Teknik Aduk Balik

Teknik ini dilakukan pada pembuatan sponge cake yang membutuhkan upaya memasukkan udara sebanyak-banyaknya ke dalam adonan, agar sponge cake mengembang dan tidak bantat.
Caranya dengan memegang spatula yang lebar, dari bagian depan baskom adonan (yang paling jauh dari badan kita)masukkan spatula ke bagian dasar adonan, angkat spatulake atas sambil bawa adonan ke atas, masukkan spatula ke bagian dalam adonan kembali, begitu seterusnya, sampai semua bahan tercampur rata.
Dengan teknik ini, bahan seperti tepung atau mentega yang suka tertinggal di dasar baskom adonan bisa dihindari. Lakukan pelan, menjaga agar adonan tetap dalam kondisi kental.