Mentega adalah produk olahan dari susu hewan, umumnya sapi, mengandung minimal 80% lemak susu dan maksimum 15% air dan 5% susu solid. Mempunyai tekstur lembut di suhu ruang, wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat. Warnanya kuning pucat (lebih muda dari margarin).
Tekstur kue yang dihasilkan kurang kokoh, akan tetapi aromanya sangat enak, memberi rasa gurih dan lembut.
Mentega ada beberapa jenis yaitu:
1. Mentega Tawar / Unsalted Butter
Adalah mentega yang tawar, tidak mengandung garam, sehingga flexible digunakan dalam pembuatan cake, roti ataupun cookies.
2. Mentega Asin / Salted Butter
Adalah mentega yang sudah mengalami penambahan garam 1-3%. Lebih banyak digunakan untuk teman olesan roti. Sebaiknya hanya digunakan untuk adonan yang berair (batter), kenyal (dough), dan pasta (paste). Kurangi penggunaan garam jika memakai mentega ini.
3. Roombotter
Adalah mentega dalam bahasa Belanda. Biasanya mengandung rasa asin dan dikemas dalam kaleng. Populer dalam pembuatan kue kering, karena aroma wanginya sangat kuat.
Langganan:
Posting Komentar (Atom)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar