Margarin

Margarin terbuat lemak nabati (tumbuhan, seperti kelapa, kelapa sawit, minyak jagung, kedele atau biji bunga matahari). Mengandung 80-85% lemak dan 5% garam.Berbeda dengan mentega, teksturnya lebih kokoh/kaku, stabil di suhu ruang (tidak mudah meleleh), warnanya lebih kuning dari mentega. Meskipun aromanya tidak seenak mentega, tetapi karena mempunyai daya emulsi yang bagus, maka dapat menghasilkan tekstur kue yang bagus. Oleh karena itu banyak yang mencampur mentega dan margarin dengan perbandingan 1:1 untuk mendapat aroma yang enak sekaligus tekstur kue yang bagus.

Beberapa jenis margarin adalah:
1. Margarin tawar
Adalah margarin yang tidak diberi tambahan garam.
2. Margarin asin
Adalah margarin yang diberi tambahan garam.
3. Shortening / Compound Fat / Mentega Putih
Adalah produk olahan yang mengandung 100% lemak/minyak sayuran (vegetable oil) seperti minyak kelapa sawit, minyak biji kapas, atau minyak nabati lain. Dibuat sebagai pengganti lemak hewani (lard) yang berwarna putih, dan tawar. Karena murni dan tidak mengandung air, maka dialah pengempung adonan yang paling baik. Jika ingin menggantikannya dengan mentega, perhatikan komposisi lemaknya.
4. Korsvet (Pastry Margarin)
Adalah margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti puff pastry atau danish pastry. Mengandung hampir 100% lemak yang diperkeras, dengan titik leleh di atas suhu tubuh. Dapat diaduk, digiling dan dilipat tanpa perlu diberi pelumas.
Banyak digunakan sebagai bahan pembuat buttercream dengan pencampuran sirup gula atau susu kental manis.
5. Lemak Nabati
Mengandung 100% lemak yang dibuat dari kelapa, kacang tanah, atau tumbuhan lain. Bentuknya padat, rasanya netral, banyak digunakan dalam deep frying (menggoreng dalam minyak banyak) karena lebih tahan lama dalam penggorengan dibanding lemak lain, dan hasil gorengan pun lebih bagus.