Ini adalah teknik memanggang dengan tim, terkadang disebut steam bake. Teknik ini biasanya dipakai dalam pembuatan cotton cake atau cheese cake panggang.
Caranya, adonan dituang ke loyang. Usahakan loyang ini tidak bocor, agar air tidak merembes ke adonan. Jika sangsi, lapisi bagian luar loyang dengan 2-3 lembar aluminium foil heavy duty. Siapkan loyang yang lebih besar dari loyang adonan, letakkan loyang adonan, isi dengan air panas tidak melebihi 1/3 tinggi loyang adonan, masukkan ke oven, ikuti instruksi pemanggangan. Selama proses pemanggangan, pastikan air tidak sampai bergolak (cukup riak-riak kecil), dan tidak berkurang. Jadi siapkan air panas, untuk dituang selama pemanggangan.
Hasil dari cake dengan teknuk au bain marie menghasilkan tekstur yang halus dan lembut, pori-porinya halus, serta moist.
Langganan:
Posting Komentar (Atom)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar